油品中水分的來源主要是容器密封不嚴進入的明水或由于容器呼吸進入的凝析水，也有輸轉設備、貯存容器不潔所造成。

　　水分是指油品中的含水量，用百分數表示。在油品中，大多數品種只允許有痕跡(水含量在0.3%以下)水分，還有部分油品不允許有水分。因為水可以使潤滑油乳化、使添加劑分解、促進油品的氧化及增強低分子有機酸對機械的腐蝕。影響油品低溫流動性，對變壓器油來說極微量的水，都會嚴重影響其絕緣性能。